La révolution de l’assiette brute et colorée
En ce mois de juillet 2026, la gastronomie estivale se déleste du superflu pour revenir à l’essentiel : le produit brut, local et gorgé de soleil. Les tendances culinaires de cette saison mettent à l’honneur une cuisine vivante, où les herbes fraîches, les agrumes et les mariages sucrés-salés audacieux transforment les repas du quotidien en véritables fêtes sensorielles. Fini les plats lourds, place à la légèreté et à la vitalité.
L’objectif de cet été est clair : nourrir le corps tout en rafraîchissant l’esprit grâce à des techniques de préparation simples qui préservent un maximum de nutriments.
Les 3 incontournables des menus de juillet
Pour impressionner vos convives lors des longs dîners en terrasse, voici les associations phares repérées par la rédaction :
- Les bouillons glacés et gaspachos revisités : Exit le traditionnel gaspacho de tomate. Cet été, on mise sur le velouté glacé de courgette au basilic et lait de coco, ou le gaspacho de concombre, menthe et feta infusée à l’huile d’olive.
- Les salades de céréales anciennes : Le quinoa laisse sa place au petit épeautre et au sarrasin grillé, associés à des pêches rôties, de la roquette sauvage et des éclats de noisettes pour un croquant irrésistible.
- Les carpaccios végétaux : Les légumes d’été se découpent à la mandoline en tranches ultra-fines. Le carpaccio de betterave jaune et de chioggia au citron vert et baies roses devient l’atout chic de vos entrées.