Préparation de la paëlla royale au poulet, chorizo et fruits de mer : recette festive et gourmande

La paël­la royale est une vari­ante raf­finée de la célèbre paël­la valen­ci­enne, appré­ciée pour son mélange auda­cieux de vian­des et de fruits de mer. Par­faite pour les repas de fête, elle réu­nit à la fois des saveurs généreuses et des tex­tures var­iées. Bobéa vous guide pas à pas pour réus­sir cette recette fes­tive qui ravi­ra vos con­vives.

Les ingré­di­ents pour 6 per­son­nes

• 350 g de riz rond spé­cial (bom­ba ou calas­par­ra)
• 200 g de poulet coupé en morceaux
• 150 g de chori­zo doux ou piquant, tranché
• 150 g de crevettes décor­tiquées
• 150 g de moules net­toyées
• 150 g de cala­mars coupés en anneaux
• 1 oignon haché fine­ment
• 2 gouss­es d’ail écrasées
• 1 poivron rouge coupé en lanières
• 2 tomates mûres pelées, rapées
• 1 litre de bouil­lon de volaille ou de pois­son
• Safran ou papri­ka doux
• Huile d’o­live extra vierge
• Sel et poivre

Étapes clés de la pré­pa­ra­tion

1. Réalis­er le sofrito : Faites revenir l’ail, l’oignon et le poivron dans l’huile d’o­live jusqu’à absorp­tion puis ajoutez la tomate. Lais­sez cuire douce­ment pour con­cen­tr­er les saveurs.
2. Cuis­son des vian­des : Ajouter le poulet et le chori­zo, laiss­er dor­er à feu moyen en remuant.
3. Incor­po­ra­tion des fruits de mer : Ajouter les crevettes, les moules et les cala­mars, et faire sauter briève­ment pour les saisir sans les cuire entière­ment.
4. Ajout du riz et des épices : Versez le riz puis recou­vrez de bouil­lon infusé de safran ou du papri­ka. Assaison­nez.
5. Cuis­son sans remuer : Faites cuire à feu vif jusqu’à éva­po­ra­tion par­tielle puis bais­sez le feu et lais­sez mijot­er sans remuer.
6. Repos : Cou­vrez la paël­la et lais­sez-la repos­er 5 min­utes.

Con­seils pour réus­sir la paël­la royale

• Utilisez des pro­duits frais et de qual­ité, spé­ciale­ment pour les fruits de mer.
• Ne remuez pas le riz lors de la cuis­son pour obtenir le socar­rat, la croûte dorée typ­ique.
• Servez ce plat avec un vin blanc frais, aro­ma­tique et légère­ment fruité.

Con­clu­sion

La paël­la royale est une explo­sion de saveurs qui marie habile­ment terre et mer. Sa pré­pa­ra­tion, bien que plus com­plexe, reste acces­si­ble grâce à une bonne organ­i­sa­tion et des ingré­di­ents qual­i­tat­ifs. Une recette à priv­ilégi­er lors des grandes occa­sions !