N\u00e9e \u00e0 Damas, Maha Achkar a quit\u00adt\u00e9 la Syrie en 2012 au d\u00e9but du con\u00adflit. Arriv\u00e9e en France comme r\u00e9fugi\u00e9e, elle a d\u2019abord tra\u00advail\u00adl\u00e9 comme aide-cuisini\u00e8re avant d\u2019ou\u00advrir son pro\u00adpre restau\u00adrant en 2018. \u201cLa cui\u00adsine a \u00e9t\u00e9 mon ancre dans la tem\u00adp\u00eate,\u201d con\u00adfie-t-elle. \u201cC\u2019\u00e9\u00adtait un moyen de garder un lien avec mes racines tout en con\u00adstru\u00adisant une nou\u00advelle vie.\u201d<\/p>\n\n\n\n
Son tal\u00adent et sa cr\u00e9a\u00adtiv\u00adit\u00e9 ont rapi\u00adde\u00adment attir\u00e9 l\u2019at\u00adten\u00adtion des cri\u00adtiques gas\u00adtronomiques. En 2025, \u201cDamas\u201d est devenu le pre\u00admier restau\u00adrant syrien \u00e9toil\u00e9 en France, mar\u00adquant un tour\u00adnant dans la recon\u00adnais\u00adsance de cette cui\u00adsine au niveau inter\u00adna\u00adtion\u00adal.<\/p>\n\n\n\n
Une cui\u00adsine entre tra\u00addi\u00adtion et moder\u00adnit\u00e9<\/strong><\/p>\n\n\n\n Maha Achkar excelle dans l\u2019art de r\u00e9in\u00adter\u00adpr\u00e9ter les clas\u00adsiques syriens avec une touche con\u00adtem\u00adpo\u00adraine. Son menu pro\u00adpose des plats embl\u00e9\u00adma\u00adtiques comme le kibbeh nayyeh (tartare de b\u0153uf au boul\u00adgo\u00adur) ou le muham\u00admara (pur\u00e9e de poivrons et de noix), mais dans des ver\u00adsions raf\u00adfin\u00e9es et sou\u00advent sur\u00adprenantes.<\/p>\n\n\n\n \u201cJe cherche \u00e0 pr\u00e9serv\u00ader l\u2019\u00e2me de notre cui\u00adsine tout en l\u2019adap\u00adtant aux go\u00fbts et aux tech\u00adniques mod\u00adernes,\u201d explique-t-elle. Par exem\u00adple, son c\u00e9l\u00e8bre \u201cFreekeh revis\u00adit\u00e9\u201d trans\u00adforme cette c\u00e9r\u00e9ale tra\u00addi\u00adtion\u00adnelle en un risot\u00adto d\u00e9li\u00adcat, accom\u00adpa\u00adg\u00adn\u00e9 d\u2019un \u00e9minc\u00e9 d\u2019ag\u00adneau con\u00adfit et de grenade fra\u00eeche.<\/p>\n\n\n\n Les ingr\u00e9\u00addi\u00adents au c\u0153ur de sa cui\u00adsine<\/strong><\/p>\n\n\n\n La cheffe accorde une impor\u00adtance pri\u00admor\u00addiale \u00e0 la qual\u00adit\u00e9 et \u00e0 l\u2019o\u00adrig\u00adine de ses ingr\u00e9\u00addi\u00adents. Elle tra\u00advaille en \u00e9troite col\u00adlab\u00ado\u00adra\u00adtion avec des pro\u00adduc\u00adteurs locaux fran\u00e7ais, tout en impor\u00adtant cer\u00adtains pro\u00adduits sp\u00e9\u00adci\u00adfiques de Syrie et du Moyen-Ori\u00adent.<\/p>\n\n\n\n \u201cLe zaatar, le sumac, l\u2019eau de rose\u2026 Ces saveurs sont l\u2019essence m\u00eame de notre cui\u00adsine,\u201d explique-t-elle. \u201cMais je les marie volon\u00adtiers avec des pro\u00adduits fran\u00e7ais de sai\u00adson. C\u2019est ma fa\u00e7on de cr\u00e9er des ponts entre les cul\u00adtures.\u201d<\/p>\n\n\n\n Un engage\u00adment au-del\u00e0 de l\u2019assi\u00adette<\/strong><\/p>\n\n\n\n Maha Achkar ne se con\u00adtente pas de r\u00e9galer les papilles de ses clients. Elle utilise sa notori\u00e9t\u00e9 pour pro\u00admou\u00advoir la cul\u00adture syri\u00adenne et soutenir les r\u00e9fugi\u00e9s. Son restau\u00adrant emploie plusieurs per\u00adson\u00adnes issues de l\u2019im\u00admi\u00adgra\u00adtion, et elle organ\u00adise r\u00e9guli\u00e8re\u00adment des ate\u00adliers de cui\u00adsine pour les deman\u00addeurs d\u2019asile.<\/p>\n\n\n\n \u201cLa nour\u00adri\u00adt\u00adure a ce pou\u00advoir incroy\u00adable de rassem\u00adbler les gens, de tran\u00adscen\u00adder les bar\u00adri\u00e8res cul\u00adturelles,\u201d affirme-t-elle. \u201cC\u2019est un out\u00adil puis\u00adsant pour favoris\u00ader la com\u00adpr\u00e9hen\u00adsion et l\u2019in\u00adt\u00e9\u00adgra\u00adtion.\u201d<\/p>\n\n\n\n L\u2019in\u00adflu\u00adence sur la sc\u00e8ne gas\u00adtronomique<\/strong><\/p>\n\n\n\n Le suc\u00adc\u00e8s de Maha Achkar a con\u00adtribu\u00e9 \u00e0 un regain d\u2019in\u00adt\u00e9r\u00eat pour la cui\u00adsine lev\u00adan\u00adtine en g\u00e9n\u00e9ral. On observe une mul\u00adti\u00adpli\u00adca\u00adtion des restau\u00adrants syriens, libanais et pales\u00adtiniens dans les grandes villes europ\u00e9ennes, ain\u00adsi qu\u2019une demande crois\u00adsante pour les ingr\u00e9\u00addi\u00adents moyen-ori\u00aden\u00adtaux.<\/p>\n\n\n\n Selon le cri\u00adtique gas\u00adtronomique Fran\u00e7ois Lemaire, \u201cMaha Achkar a ouvert la voie \u00e0 une nou\u00advelle g\u00e9n\u00e9ra\u00adtion de chefs qui osent met\u00adtre en avant leurs racines culi\u00adnaires tout en inno\u00advant. C\u2019est un vent de fra\u00eecheur dans le paysage gas\u00adtronomique fran\u00e7ais.\u201d<\/p>\n\n\n\n Pro\u00adjets futurs et vision<\/strong><\/p>\n\n\n\n Forte de son suc\u00adc\u00e8s, Maha Achkar ne compte pas s\u2019ar\u00adr\u00eater l\u00e0. Elle tra\u00advaille actuelle\u00adment sur un livre de cui\u00adsine qui m\u00ealera recettes tra\u00addi\u00adtion\u00adnelles et cr\u00e9a\u00adtions per\u00adson\u00adnelles. Elle envis\u00adage \u00e9gale\u00adment d\u2019ou\u00advrir une \u00e9cole de cui\u00adsine sp\u00e9\u00adcial\u00adis\u00e9e dans la gas\u00adtronomie moyen-ori\u00aden\u00adtale.<\/p>\n\n\n\n \u201cMon r\u00eave est de voir la cui\u00adsine syri\u00adenne recon\u00adnue au m\u00eame titre que les grandes cuisines du monde,\u201d con\u00adfie-t-elle. \u201cNous avons une his\u00adtoire culi\u00adnaire riche de plus de 4000 ans, il est temps qu\u2019elle soit c\u00e9l\u00e9br\u00e9e \u00e0 sa juste valeur.\u201d<\/p>\n\n\n\n La cheffe reste cepen\u00addant lucide sur les d\u00e9fis qui per\u00adsis\u00adtent. \u201cLa sit\u00adu\u00ada\u00adtion en Syrie reste dif\u00adfi\u00adcile, et beau\u00adcoup de tra\u00addi\u00adtions culi\u00adnaires sont men\u00adac\u00e9es. C\u2019est aus\u00adsi notre respon\u00ads\u00adabil\u00adit\u00e9, en tant que chefs expa\u00adtri\u00e9s, de pr\u00e9serv\u00ader et de trans\u00admet\u00adtre ce pat\u00adri\u00admoine.\u201d<\/p>\n\n\n\n Con\u00adclu\u00adsion<\/strong><\/p>\n\n\n\n Maha Achkar incar\u00adne le renou\u00adveau de la cui\u00adsine syri\u00adenne sur la sc\u00e8ne inter\u00adna\u00adtionale. \u00c0 tra\u00advers ses cr\u00e9a\u00adtions inno\u00advantes et son engage\u00adment social, elle d\u00e9mon\u00adtre com\u00adment la gas\u00adtronomie peut \u00eatre un vecteur de dia\u00adlogue inter\u00adcul\u00adturel et de pr\u00e9ser\u00adva\u00adtion du pat\u00adri\u00admoine. Son par\u00adcours inspi\u00adrant rap\u00adpelle que m\u00eame dans l\u2019ad\u00adver\u00adsit\u00e9, la pas\u00adsion et le tal\u00adent peu\u00advent ouvrir de nou\u00advelles voies et cr\u00e9er des ponts entre les cul\u00adtures.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La cui\u00adsine syri\u00adenne, riche de mil\u00adl\u00e9\u00adnaires d\u2019his\u00adtoire et d\u2019in\u00adflu\u00adences divers\u00ades, con\u00adna\u00eet un regain d\u2019in\u00adt\u00e9r\u00eat sur la sc\u00e8ne gas\u00adtronomique inter\u00adna\u00adtionale. \u00c0 la t\u00eate de ce mou\u00adve\u00adment, on trou\u00adve la cheffe Maha\u2026 <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":11057,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wp_typography_post_enhancements_disabled":false,"footnotes":""},"categories":[85,57],"tags":[],"class_list":["post-11056","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-table","category-cuisine"],"yoast_head":"\n![](\"https:\/\/bobea.net\/wp-content\/uploads\/2025\/03\/65e6ee8a8ef1d.webp\")
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