À la découverte du couscous, patrimoine et transmission
Le couscous algérien, bien plus qu’un plat, s’inscrit dans l’histoire ancestrale, la convivialité et la fierté d’un peuple. Préparer ce mets à la maison, c’est répéter les gestes de milliers de femmes, transmettre l’art de vivre méditerranéen et célébrer l’hospitalité.
Les ingrédients de base
- Semoule moyenne ou fine, de qualité supérieure, tamisée
- Viande : agneau, poulet ou bœuf selon les traditions régionales
- Légumes frais : carotte, courgette, navet, pois chiche
- Bouillon parfumé : épices (ras el hanout, curcuma, paprika), bouquet d’herbes, oignons, tomate fraîche
- Huile d’olive, beurre, sel, poivre
Les gestes qui font la différence
- Travailler la semoule : humecter, aérer, rouler à la main, cuire à la vapeur trois fois pour obtenir des grains légers et non collants.
- Préparer le bouillon : saisir la viande, ajouter les oignons émincés, laisser compoter longuement avant d’incorporer les légumes selon leur temps de cuisson.
- Intégrer les épices : doser le ras el hanout, ajouter safran ou harissa pour une note chaleureuse.
Conseils de présentation et astuces Bobea
- Servir la semoule en dôme, creuser un puits et y verser le bouillon brûlant, disposer la viande et les légumes autour.
- Proposer raisins secs gonflés, pois chiches entiers, sauce piquante à part pour personnaliser chaque assiette.
- Variante végétarienne : multiplier légumes de saison et pois chiches épicés pour un couscous léger et coloré.
La force du couscous : créer du lien
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